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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国度肉牛牦牛产业技术系统 首席科学家
曹兵海 ，博士 ，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师 ，国度肉牛牦牛产业技术系统首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战术钻研院院长、中国村落专业技术协会肉牛专业委员会主任。重要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的钻研 ，针对造约我国肉牛产业发展的沉大技术问题 ，发展了系统的基础理论和利用技术钻研 ，在技术创新及推广利用方面获得了一系列成就。
我以为今后中国肉牛产业决胜的造高点是“降低系统性、结构性成本” ，并且“先悟、知止 ，快发者、先至”。无论是企业还是养殖出产主体 ，谁先觉醒 ，谁先做 ，谁就有可能达到提质增效的指标。所以 ，当令适度降低系统性、结构性成本显得越来越沉要。
一、系统性、结构性成本
首先 ，凡是纪录在账面上的成本 ，如疫苗、降低殒命率都是账面成本。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本 ，但影响极度深远。
其次 ，系统性、结构性成本拥有持久、隐性及无形的特点 ，“隐于野、隐于视注隐于朝” ，大到无形 ，长到无限的成本。我们不容易发现系统性、结构性成本 ，是由于我们“不识庐山真面目 ，只缘身在此山钟妆。
例如买他方的牛、他方的草 ，与他方在统一市�。ㄅ！⑷猓┚赫� ，微薄的利润可能成立在高端售价上；买来了他方的便宜牛 ，捎来八方昂贵的�。〕志眉膊∮跋煸斐闪动叱杀� ，没有意识到买牛时把病原带进来了；多所周知 ，当场就近取材豢养母牛的成本最低 ，有的企业有能力建设大牛场 ，无能力利用本地粗饲料 ，草追着牛走 ，反“逐水草而居”的铁律。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰�。� ，但拙于厨艺（加工） ，弱于商贩（销售）。有些企业正本能够利用便宜秸秆豢养母牛 ，并且滋生和成活率都很高 ，却把母牛圈起来 ，选取工业化育肥 ，这是用工业化理想干农耕社会的事。
二、国产牛肉和活牛价值面对天花板
从上图能够看出 ，2016-2020年 ，国产牛肉价值呈S状曲线急剧发展 ，投资和出产都以量为特点 ，因而牛肉价值涨得高 ，活牛价值也涨得快 ，市场上的高价值覆盖了高投入 ，其实有好多成本是过度投入 ，但是矛盾没有露出出来。此刻国产牛肉和活牛价值遭逢“天花板” ，近两年牛肉价值没有显著变动 ，活牛价值变动幅度也很幼 ，很多人忽然发现养殖成本高 ，盈利空间被压缩了。
原来的发展方式今后还能够持续吗？即高成本投入 ，蕴含现代化设备投入带来效能的提升不及以降低成本 ，由于设备及技术投入必然通过利润来赔偿。
回首2015年之前 ，那时肉牛产业面对的困境 ，此刻是否必要罗致经验教训？超规模、超能力的投资可不成持续？这些问题值得我们沉思。目前国产牛肉和活牛价值都面对天花板 ，这些均值得我们罗致教训 ，同时反思以前遇到的问题是否会沉复出现。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增长 ，价值也一向上升。从上图能够看出 ，2020-2022年 ，进口牛肉价值从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg ，换算成人民币约莫49元/公斤。国产牛肉价值是85元/公斤 ，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元 ，注明国产牛肉价值遇到了“天花板” ，国产牛肉价值未上涨的沉要成分为进口牛肉价值太便宜了。进口牛肉量逐年增长 ，2020年是212万吨 ，2021年是233万吨 ，截止2022年9月已经达到194万吨 ，将近200万吨 ，超过2021年牛肉进口量的概率大。
进口牛肉量“三连增” ，国产牛肉价值和活牛价值遭逢“天花板” ，国产牛肉减产还是增产了？我们相信增产了 ，但从目前数据来看 ，也不排除国产牛肉在减产 ，或者国产牛肉没有减产 ，但是牛的存栏不及以支持牛肉增产。
四、牛肉需要结构将产生变动
另一方面 ，国内的牛肉需要量一向在稳中增长。上图是国度统计局颁布的数据 ，2021年牛肉需要量930万吨。将来牛肉需要结构可能产生变动 ，由于牛肉价值升幅变缓 ，将来消费者对牛肉品质的需要会大于对牛肉数量的需要 ，也就是特色牛肉、个性化需要牛肉会增长 ，总的牛肉产量和需要量也会增长 ，但是幅度不大。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变动。
五、将来必由之势
目前市场上存在两类成本系统的牛肉 ，国产牛肉的出产成本高于进口牛肉的出产成本 ，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产 ，预防同质化竞争。其中 ，提高滋生率、降低死淘率、提高效能等点状、线状、面上的成本固然必要解决 ，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。中国肉牛产业就像治理河路一样 ，以前是筑坝 ，加大成本投入、建大场 ，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了 ，将来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。
总之 ，我以为目前降低系统性、结构性成本极度沉要 ，甚至是第一位的。在中国肉牛产业发展中 ，不论是企业还是幼我 ，将来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本 ，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的造高点。
文章起源：安格斯杂志